Gratin dauphinois au fromage : la recette tradition
Gratin dauphinois - Ah, les pommes de terre et le fromage ! Une combinaison paradisiaque qui peut rehausser n'importe quel repas.
Si vous recherchez un accompagnement gourmand pour vos repas de fête, on vous recommande vivement d'essayer cette délicieuse recette !
Quel fromage dans mon gratin de pommes de terre ?
Le fromage le plus souvent utilisé dans le gratin est un fromage à pâte dure râpé.
En Wallonie, on compte une grande variété de fromages à pâte pressée non cuite. Ce type de fromage est idéal pour les gratins car il offre un côté tendre et parfumé incomparable.
Quels ingrédients dans mon gratin de pommes de terre gratiné au fromage ?
Pour un grand plat pour 8 à 10 personnes :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 300 ml de crème épaisse
- 200 ml de lait
- 250 g de fromage à pâte pressée non cuite. Nous avons utilisé le Valèt jeune râpé produit à Waimes.
- 2 gousses d'ail (facultatif)
- 20 g de beurre
- Noix de muscade (facultatif)
- Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
La recette de gratin dauphinois au fromage
- Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement. Ensuite, tranchez-les en rondelles d'environ 2-3 mm d'épaisseur.
- Dans une casserole, mélangez la crème, le lait et les gousses d'ail émincées. Faites chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis retirez du feu. Laissez infuser les saveurs pendant approximativement 10 minutes.
- Beurrez généreusement un plat à gratin.
- Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat, en les chevauchant légèrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade (facultatif).
- Saupoudrez une poignée de fromage sur les pommes de terre.
- Répétez pour créer plusieurs couches de pommes de terre, de fromage et d'assaisonnement.
- Versez le mélange de crème chaude sur les pommes de terre, en veillant à bien les recouvrir.
- Couvrez le plat avec du papier d'aluminium et placez-le au four préchauffé à 180° C. Faites cuire pendant environ 45 minutes.
- Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson durant encore 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du gratin soit doré et croustillant.
- Laissez reposer le gratin durant quelques minutes avant de le servir.
Bon appétit !
Les conseils pour un gratin de pomme de terre
- Choisissez des bonnes pommes de terre à chair ferme, qui tiendront bien à la cuisson. Évitez les Bintjes (chair farineuse) et autres pommes de terre qui ont tendance à se ramollir. L’idée est d’avoir des tranches tendres mais pas de la purée 😉
- Utilisez une crème épaisse riche et du lait entier. Ne pensez pas régime quand vous réalisez ce genre de gratin.
- Amusez-vous à mélanger des fromages pour apporter plus de saveurs à votre gratin.
- Vous n’aimez pas trop l’ail ? Au lieu de faire infuser les gousses dans la crème et le lait, frottez légèrement une gousse d'ail sur le plat de cuisson pour parfumer subtilement votre gratin.
- Laissez le gratin reposer quelques minutes avant de le servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir.
Quels types de pommes de terre ?
Les pommes de terre Nicolas ou Charlotte sont des pommes de terre à chair ferme qui peuvent être utilisées dans un gratin dauphinois.
En utilisant des pommes de terre à chair ferme, vous obtiendrez des tranches de pommes de terre qui resteront légèrement fermes à l'intérieur tout en devenant tendres et crémeuses à l'extérieur, ce qui est caractéristique d'un bon gratin dauphinois.
Il existe de nombreuses autres variétés de pommes de terre belges qui offrent différentes textures et saveurs. Pour en savoir plus sur les pommes de terre de chez nous : https://pommedeterrelocale.be/
Les astuces pour une jolie présentation
- Réalisez des couches de pommes de terre uniformes et bien rangées pour une apparence soignée.
- Avant d'enfourner votre gratin, ajoutez une généreuse couche de fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Optez pour un plat à gratin que vous pouvez mettre directement sur la table et qui s’adapte à la vaisselle que vous avez choisie.
- Juste avant de servir, parsemez votre gratin de persil haché, de ciboulette ou de thym pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Quelques idées d’accompagnement ?
- Une combinaison de champignons sautés tels que les cèpes, les girolles et les pleurotes, avec de l'ail, du persil et une pointe de beurre.
- Quelques chicons braisés parfumés avec un peu de jus et des zestes d’orange.
- Des carottes cuites dans un sirop d'érable, du beurre et une pincée de sel.
Quelques idées de variantes pour le gratin de pommes de terre
Si vous souhaitez apporter une touche d'originalité, à votre gratin de pommes de terre, voici 3 idées de variantes :
- Ajoutez des tranches de bacon entre chaque couche de pommes de terre.
- Intégrez des légumes racines entre les couches de pommes de terre, tels que panais, rutabaga, topinambour, betterave, carottes, etc. Le résultat sera une version plus légère et colorée.
- Ajoutez quelques gouttes d'huile ou des lamelles de truffe pour une version chicissime.
