Vincent Henrion

Un artisan qui va à l’essentiel

Au bout d’un chemin tranquille, à Oteppe, se niche une petite ferme qui a beaucoup à raconter. Là, sur les hauteurs de Burdinne, Vincent Henrion mène sa Chèvrerie de Vissoul comme on garde un secret précieux  : avec constance, simplicité et un profond respect du vivant.

Une trentaine de chèvres, pas davantage. Un troupeau qu’il connaît par cœur, qu’il soigne seul, et dont il transforme chaque litre de lait à la ferme, sans aucun apport extérieur. Un modèle artisanal, à taille humaine, où tout est maîtrisé du champ à l’affinage.

Quand la petite échelle devient une force

Ce qui frappe lorsqu’on parle avec Vincent Henrion, c’est cette fidélité à un rythme patient, presque rural. Pas de production industrielle, ni de grands volumes : ici, la qualité naît de la régularité des gestes, de l’attention portée au lait, du temps donné à chaque fromage.

La ferme mise sur le pâturage local, sur un savoir‑faire construit au fil des années, et sur une philosophie simple : faire peu, mais faire bien. C’est dans cette logique que naît l’une de ses créations les plus appréciées : le Trio de bûchettes, médaille d’Or dans la catégorie chèvre affiné, pâte molle ou pressée. Leur originalité ? Une petite taille pensée pour l’apéritif, facile à couper, à partager, à savourer même sans pain. Leur affinage, plus rapide et plus horizontal qu’une grande bûche, développe des arômes racés, une texture pleine de caractère, et cette signature lactée qui fait la réputation du producteur.

Chaque fromage porte une part de ce lieu : le lait vient du troupeau uniquement, les cycles sont respectés, la transformation est directe et quotidienne. Rien d’exotique, rien d’ajouté, rien d’inutile. Juste un artisan, son atelier, et la volonté de rester fidèle à une vision authentique du métier.

Une fromagerie qui colle parfaitement à l’esprit de la campagne

Pour la campagne « À chaque moment son fromage », Vincent Henrion incarne tout ce qui fait la richesse du fromage wallon :

  • La sincérité d’un producteur qui travaille seul, du lever du soleil à la traite du soir.
  • Une approche locale, ancrée dans les circuits courts (ventes directes, marchés, magasins de terroir).
  • Un produit qui raconte son terroir, sans artifices.
  • Un savoir‑faire vivant, qui se transmet dans le goût plus que dans les discours.

Les bûchettes de Vissoul sont le genre de fromage qu’on pose sur la table sans réfléchir, pour une planche improvisée avec des amis, un dîner léger, ou un simple moment de gourmandise. Un fromage vrai, direct, chaleureux. À l’image du producteur.