Soleil feuilleté au fromage coulant,

miel et noisettes

Ce soleil feuilleté au fromage coulant est une recette pour l'apéro que l'on connaît bien, mais que l'on refait toujours avec plaisir lorsque les jours raccourcissent. Une pâte feuilletée bien dorée et croustillante, un fromage à croûte fleurie qui devient fondant après un passage au four, quelques noisettes, du miel et du thym. Difficile de faire plus convivial pour un apéro d’automne à partager.… à poser au milieu de la table pour le plus grand bonheur de nos convives.

Pour cette version, j'ai choisi un fromage de chez moi. On détache simplement les torsades de pâte feuilletée encore chaudes pour les plonger directement dans le fromage fondu.

Une recette de Tomate Cerise.

 

Quel fromage choisir pour ce soleil feuilleté ?

J’ai utilisé un fromage à pâte molle et à croûte fleurie de chez moi. La croûte fleurie, c’est cette fine couche blanche qui se développe à la surface du fromage pendant son affinage. À l’intérieur, la pâte est tendre et crémeuse. Lorsqu’on la chauffe, elle devient particulièrement coulante : exactement ce que l’on recherche pour cette recette.

Comment faire un soleil feuilleté au fromage ?

Ingrédients pour un soleil à partager :

• 2 pâtes feuilletées rondes
• 1 fromage à pâte molle et à croûte fleurie de chez moi
• 1 jaune d’œuf
• 30 g de noisettes concassées
• 2 c. à s. de miel
• 1 c. à s. d’huile de colza ou de noisette
• Quelques brins de thym

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dérouler une première pâte feuilletée et déposer le fromage au centre. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller et entailler légèrement sa croûte.
3. Répartir les noisettes concassées sur le fromage, ajouter une cuillère à soupe de miel et quelques brins de thym.
4. Mélanger la seconde cuillère à soupe de miel avec l’huile et un peu de thym, puis badigeonner la pâte de ce mélange.
5. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et enfermer soigneusement le fromage.

Bon à savoir : pour cette recette, j’ai utilisé un Miel wallon IGP. Une jolie façon de mettre encore un peu plus de produits de chez moi dans la recette.

Comment former les rayons du soleil ?

Découper la pâte en quatre, puis chaque quart en deux. Diviser ensuite chacune de ces parts en trois pour obtenir vingt-quatre rayons. Fendre chaque rayon en deux dans la longueur, sans aller jusqu’au fromage, puis torsader les deux bandes ensemble. On obtient ainsi vingt-quatre torsades feuilletées tout autour du fromage. Même si cela peut paraître compliqué à l’écrit, c’est vraiment facile, vous pouvez regarder la vidéo pour découvrir les gestes.

Badigeonner le tout de jaune d’œuf. Enfourner à 180°C pendant environ vingt minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien gonflée et dorée.

Servir immédiatement : chacun détache un rayon du soleil et le plonge directement dans le fromage chaud et coulant.

Une recette à décliner tout l’automne

Ce que j’aime avec ce genre de recette, c’est qu’il suffit de très peu pour la faire évoluer sans masquer le goût du fromage. Ici, j’ai choisi le thym, le miel et les noisettes pour rester dans des saveurs automnales. On pourrait aussi simplement utiliser quelques herbes fraîches, remplacer les noisettes par des noix ou choisir un miel plus ou moins intense. Badigeonner la pâte avec une confiture de figues par exemple, amusez-vous avec les produits que vous aimez ou que vous avez sous la main.