La raclette

Un plaisir simple qui réunit

La raclette fait partie de ces traditions qu’on n’explique pas, mais qu’on ressent : une table qui se rapproche, un appareil qui chauffe, un fromage qui fond et l’impression que la soirée ne fait que commencer. C’est le moment où on pose son téléphone, on se ressert, on bavarde, on rit autour de la plaque chauffante. Les poêlons s’enchaînent, la table s’anime, personne ne se presse.

Et si cet hiver, tu la redécouvrais… en version 100% locale ?

Au-delà des clichés montagnards, il existe une autre manière de célébrer la raclette : plus proche, plus simple, plus locale. Une version qui s’appuie sur les fromages de chez nous et sur le savoir-faire de celles et ceux qui les façonnent chaque jour. La choisir, c’est soutenir des fermes familiales, des artisans, des meules affinées patiemment dans nos régions.

Opter pour une version 100% locale, c’est savoir d’où vient ce qu’on a dans l’assiette, faire le lien entre le fromage et celles et ceux qui le produisent. Revisité de cette façon, ce repas reste convivial, mais devient aussi un coup de pouce concret aux producteurs d’ici… et donne encore plus de saveur au moment partagé.

La raclette, c’est d’abord… une histoire de fromage

Et pas n’importe lequel. Pour fondre joliment, il faut une pâte pressée (cuite, mi-cuite ou non cuite), un lait de caractère et un affinage qui apporte souplesse, rondeur et longueur en bouche. Bonne nouvelle : en Wallonie, les fromageries artisanales excellent dans cet art.

Pourquoi la raclette locale change tout ?

Parce qu’elle réunit deux choses essentielles : la gourmandise et le sens. Derrière chaque fromage, il y a une ferme, un troupeau, un producteur. Des caves où l’on retourne les meules à la main, des laits crus transformés dans les heures qui suivent la traite, une recherche constante de goût et de régularité. Choisir une raclette locale, c’est choisir une histoire, un territoire, une manière de consommer qui a du sens.

En optant pour des fromages de chez nous, la raclette devient aussi un geste de soutien : aux circuits courts, à l’agriculture familiale, à une économie ancrée dans les villages. C’est reconnaître le nom d’une ferme sur l’étiquette, savoir que le fromage a parcouru quelques kilomètres seulement avant d’arriver sur la table. C’est aussi inviter d’autres produits wallons : pommes de terre de ferme, légumes de saison, pain au levain, bières artisanales ou cidres locaux.

Il suffit parfois de changer une seule tranche dans le poêlon pour transformer la soirée : un soir brebis, un soir fromage épicé, un soir mélange de terroirs wallons. À table, cette dimension humaine et locale se ressent dans l’assiette : plus de personnalité, plus d’arômes, plus de profondeur.

Alors cet hiver, à chaque moment… sa raclette. Et derrière chaque raclette, une passion bien de chez nous.

Les fromages de chez nous à (re)découvrir pour une raclette d’exception :

Le Fondance - Fromagerie de la Meule du Plateau
Fromage au lait cru, souple et fondant en bouche, aux arômes riches développés après trois mois d’affinage. En raclette, il file à merveille et enrobe pommes de terre et légumes d’une douceur généreuse. Parfait aussi à froid sur une belle tranche de pain.

Le Valèt - Fromagerie Le Valèt (Waimes)
Pâte pressée au lait cru bio de vache, fabriquée en cuves de cuivre dans la pure tradition d’alpage. Il offre un goût franc, long en bouche, qui fond parfaitement en raclette sans être trop puissant. Idéal pour celles et ceux qui aiment les fromages de caractère maîtrisé.

Les fromages à raclette de la Fromagerie d’Ambly
Fondant nature ou aromatisé (méditerranéen, orties, jambon d’Ardenne…), affinés de 3 à 8 mois. Ils fondent facilement et permettent de composer une raclette « à la carte », du plus doux au plus relevé. Parfait pour un repas ludique où chacun choisit sa saveur.

Le Condor - Fromagerie Le Condor (Sébastien Delloy)
Fromage au lait cru bio, affiné sur planches d’épicéa dans des caves en terre cuite. En raclette, sa pâte souple et ses notes légèrement fruitées se révèlent, surtout dans sa version au poivre noir de Madagascar. Un allié idéal pour des poêlons à la fois gourmands et raffinés.

Le Bailli - Ferme du Bailli
Fromage fermier au lait cru, décliné nature ou parfumé (fenugrec, orties, ail et fines herbes, poivre…). Il fond de façon régulière, donne une raclette douce et généreuse qui plaît à toute la table. Une valeur sûre pour les grandes tablées familiales.

Et pour celles et ceux qui souhaitent un fromage plus digeste, place aux laits alternatifs :

Un fromage de brebis – Bergerie d’Acremont, par exemple
Fromages de brebis au lait belge, réputés pour leur finesse et leur digestibilité. En raclette, ils offrent une texture fondante et un goût légèrement typé, sans lourdeur. Parfaits pour une raclette plus légère ou pour varier les plaisirs au sein du même repas.

Ces fromages ne sont que quelques exemples parmi d’autres : chaque région a ses spécialités, ses producteurs, ses styles de raclette. Le meilleur conseil ? Pousser la porte de votre fromager, lui parler de vos envies, tester, comparer, oser.

Et pour trouver les fromageries près de chez vous, rendez-vous sur savoirfairedecheznous.be : une mine d’adresses locales pour composer une raclette 100% de chez nous.