Le fromage est trop gras, mieux vaut se limiter aux fromages maigres

Le fromage, on aime ça. Oui mais c’est gras… Qui n’a pas entendu ça ? Pourtant, la consommation en quantité raisonnable de fromage est non seulement compatible avec une alimentation saine, mais elle en fait même partie… Explications. - Texte et photos : Karott.

Hormis les fromages qui sont préparés avec un ajout de crème, la plupart des fromages sont obtenus à partir du lait entier (de vache, de chèvre, de brebis…), que l’on fait cailler et qui est ensuite égoutté. La matière grasse du fromage n’est donc ni plus ni moins que celle du lait. Selon que le fromage a perdu un peu d’eau (fromages frais), moyennement d’eau (fromages à pâte molle) ou beaucoup d’eau (fromages à pâte dure), la concentration en protéines et en matières grasses augmente.

Donc, la teneur en graisses pour 100 g est d’autant plus élevée que le fromage est dur. MAIS, au final, cela ne change pas vraiment la quantité réelle de matières grasses consommée, puisque le poids de la portion de fromage diminue avec la perte d’eau : de l’ordre de 50 à 100 g pour un fromage frais, 40 g pour un fromage à pâte molle, 30 g pour un fromage à pâte dure.

Les récentes recommandations alimentaires du Conseil Supérieur de la Santé (2025)[1] sont très claires : le lait et les produits laitiers (dont le fromage fait partie) sont recommandés pour manger sainement, et cela s’appliquer au lait entier comme aux fromages confectionnés à partir de lait entier. La matière grasse du lait n’est donc plus vue comme un problème.

Pourquoi ? Parce que les études récentes ont montré qu'en dépit de la teneur en graisses, dont des acides gras saturés, la consommation de lait et de produits laitiers entiers n’était pas associée à une augmentation du risque cardiovasculaire, contrairement à ce que l’on a longtemps cru.

Bien entendu, dans certaines situations où l’on cherche à limiter autant que possible les graisses et les calories, le lait écrémé et les fromages maigres peuvent s’avérer utiles.

[1] Conseil Supérieur de la Santé. Recommandations alimentaires pour la population belge. Edition 2025.